martes , 21 noviembre 2017
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Demostración de la auténtica gastronomía de Taiwán.

Demostración de la auténtica gastronomía de Taiwán

Por Ricardo Seronero.
En vísperas del Festival de la Luna, El Emb. Huang, Lien-Sheng ofreció una demostración gastronómica de comida típica taiwanesa para periodistas especializados. Para esta ocasión invitó a dos premiados chefs taiwaneses de prestigio internacional.

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Emb. Huang, Lien-Sheng,

El 12 de septiembre, el Emb. Huang, Lien-Sheng, Director General de la Oficina Comercial y Cultural de Taipei en Argentina, fue el anfitrión de una demostración gastronómica para miembros especializados de la prensa argentina. El encuentro tuvo lugar en el restaurante Buddha BA – Arribeños 2288-, donde dos galardonados chefs taiwaneses elaboraron un menú especial que hizo las delicias de los invitados.

Los reconocidos cocineros de Taiwán son el Chef Pai, Chia Hao (internacionalmente multipremiado especialista en gastronomía taiwanesa y cocina creativa, actualmente chef ejecutivo de “Fleur de Chine Hotel Sun Moon Lake”) y el Chef Lin Pei Yuan (también premiado internacionalmente, especialista en cocina china y comidas típicas de Taiwán, y actualmente Sous chef de La Fete Restaurante de Taiwán), que brindaron una clase magistral de cocina típica de Taiwán y los presentes degustaron sus tentadoras creaciones.

Al finalizar el evento, los asistentes disfrutaron de un almuerzo taiwanés. Se obsequió un libro sobre la gastronomía taiwanesa y se realizaron sorteos.

Más tarde, a las 18 horas, los chefs invitados ofrecieron una clase especial con demostración de la cocina taiwanesa en el Colegio de Gastronomía Gato Dumas –Av. Córdoba 1751- para estudiantes, egresados, periodistas y público en general.

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La cocina de Taiwán.
C
omo otras gastronomías del mundo, es el resultado de una fusión de culturas y el aprovechamiento de los recursos de la región. Y, dado que Taiwán es una isla, los pescados y, especialmente, los mariscos son los protagonistas de sus menús. La gran variedad de corrientes marinas aporta mariscos como langostas, cangrejo ranina, cangrejo nadador, mero, sashimi y atún Thunnus obesus, entre otros.

14292266_1663194373994969_2716607229499423131_nOtra influencia sobre la cocina taiwanesa está vinculada con las tradiciones gastronómicas de China Continental, que suman sabores suaves y agridulces. Al vapor, al horno, frito o salteado, las formas de cocción y preparación varían. Pero estas no son las únicas, también están los productos secados al sol como los de la comida hakka, que es salada, sabrosa y aceitosa. Por otra parte, son claves los encurtidos de nabo y brotes de mostaza. En la isla es frecuente la utilización de otros modos de cocción como los de la cocina fukinesa, cantonesa y japonesa.

Después de más de 200 años de refinamiento, la cocina de Taiwán está logrando su autonomía. Ahora tenemos cocina tradicional taiwanesa, cocina taiwanesa innovadora, cocina hakka, restaurantes de mariscos, de pollos de granja, de arroz, comidas de los pueblos originarios, y variadas cocinas internacionales. Por lo tanto, los gourmets tienen una amplia variedad de cocinas para elegir. Nuestra idea es acercar algo de la cocina taiwanesa para que nuestros distinguidos y especializados invitados puedan acercarse a nuestra cultura.

Los Chefs

Pai, Chia Hao.

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Pai, Chia Hao – anguspai641216@hotmail.com

Cargo actual: Chef ejecutivo de “Fleur de Chine Hotel Sun Moon Lake”

Especialidades: Gastronomía china, cocina creativa.

Medalla de bronce en la sección de demostración de los platos vegetarianos de la Competencia de Cocina Internacional de Korea KICC 2012.
Medalla de plata en la sección de menú grupal de la Competencia de Cocina Internacional de Korea KICC 2012.
Premio a la Magnificencia artística en la Competencia del Arte Culinario de Ultramar 2010
Medalla de plata en la sección cocina Gourmet de la Competencia de arte culinaria internacional 2010 Shanghai.
Diploma del banquete nacional, premio por la excelencia otorgado por el presidente Ma, Ying Jeou por el banquete realizado en el Ministerio de Relaciones Exteriores de la República de China (Taiwán). Medalla de oro en la Competencia Internacional de grupos gastronómicos 2010(FHC) en Singapur.
Medalla de bronce en la cocina en vivo de la Competencia Internacional 2010 (FHC) en Singapur.
Medalla de oro “los 10 chef top de Taiwán” 2008, premio otorgado por el Ministerio de Economía de la República de China (Taiwán)
Medalla de bronce en la sección demostración de platos calientes en frío, Competencia Internacional 2008 (FHC), en Singapur.
Medalla de bronce en la sección grupal de la Competencia Internacional de Desafío Grupal 2008 (FHC)
Servicio profesional y actividades.
2012 conferencista sobre el proyecto de “Excelencia” de la Universidad Hung Kuang
2012 profesor del curso de emprendimiento empresario con las comidas vegetarianas del Condado de Nantou.
2011 conferencista de reinserción profesional de la Universidad Nacional de Hotelería y Turismo de Kaohsiung.
2011 presentación de los platos con mollete de caviar, organizada por la Comisión Nacional de Agricultura.
2011 presentación de los platos con conservas de vegetales organizada por la Comisión Nacional de Hakka.
2011 profesor de la presentación de los platos en vivo y práctica en las competencias internacionales de la Universidad Jin Wen.
2011 conferencista de los cursos de capacitación para las competencias en el ultramar organizado por el Centro de Productividad China.
2011 profesor del arte de degustación de los té de la salud de la Universidad Tecnológica Hung Kuang
2011 profesor del proyecto de capacitación de las técnicas para emprendimiento de los jóvenes de la Universidad Hung Kuang.
2010 presentación de los platos con los langostinos de diamante azul en la Feria de Gourmet de la República de China (Taiwán).

Entrevistas recibidas: 2010 hasta la fecha: Rey de gourmet de las comidas de estilo oriental 2011 cocina saludable antioxidante SK2.
2011 cocina de nudillo de cerdo en el programa de “Gran exploración extraordinaria”.
2011 cocina en la fiesta de cerveza del programa “observar a Taiwán con sentimiento” de San Li TV
2011 Fiesta Gastronómica de Irlanda por el Diario Liberty de Taiwán.

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Lin Pei Yuan – yuan691027@yahoo.com.tw

Lin Pei Yuan.

Cargo actual: Sous chef de La Fete Restaurante de Taiwán

Experiencias laborales: Chef ejecutivo de Top One Pot Restaurante
Jefe de cocineros del Restaurante All Day Dinnig del Hotel Millenium Sol y Luna
Chef ejecutivo del Restaurante de la cocina taiwanesa Florentina en Peking
Sous chef de Sabatini Cucina de Taipei
Sous chef de Take Five de Taipei
Chef principal de Restaurante de la fábrica de azúcar de Hou li.

Competencia: 2013 medalla de plata en la Competencia Internacional de arte culinario de Shanghai
2013 medalla de bronce en la Competencia Internacional de arte culinario de Singapur
2011 distinción en la Competencia de la cocina de nudillos de cerdo de Taiwán
2009 mención de la cocina en vivo de los mariscos de la Competencia por la Copa Asiática en Tailandia
2009 medalla de plata en la Competencia del arte de la cocina de alimentos de EE.UU.
2008 distinción en la Competencia de arte culinario chino de la New Tang Dynasty Television
2008 medalla de plata de la Competencia de comida gourmet en la Feria de Turismo de Taichung

Las recetas.

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Arroz taiwanés (p/ 10 personas).

Arroz taiwanés (p/ 10 personas)

Ingredientes: Arroz tipo mochi redondo -1 kg – (reposar en agua por dos horas).
Hongos shitake secos -150 gramos promedio- 5 a 6 unidades aprox.
Carne de cerdo cortado en tiras -200 gramos promedio-.
Salsa de soja -4 cucharas-.
Vino de arroz -1 taza-.
Salteado de cebollín -4 cucharas-.
Azúcar -3 cucharas-.
Salsa “dulce/picante” -2 cucharas-.
Aceite mezcla -3 cucharas-.

Preparación: Lavar el arroz tipo mochi. Agregar dos tazas de agua. Reposar por una hora. Poner los hongos shitake en remojo, cortar en pequeños trozos una vez ablandado.
Se conserva el agua donde se remojó el hongo. Agregar salsa de soja, pimienta, sal.
Calentar el wok. Agregar dos cucharas de aceite, saltear el “cebollín”, agregar los hongos. Agregar la carne de cerdo. Saltear.
Agregar la mitad de la preparación de condimentos al wok. Dejar la otra mitad para el final.
Agregar al wok el arroz mochi remojado junto con el agua. Saltear. Hasta que los granos de arroz empiecen a “inflar/levantar”. Apagar el fuego.
Retirar del wok y colocar en recipientes de 200 gramos. Completar pero no llenar. Colocarlos en una vaporera. Cocinar por 20 minutos.
Colocar el arroz en un bol. Agregar las salsas. Colocar el cilantro por encima al momento de servir.

Lechuga Wrap de Langostinos (p/ 10 personas).

Lechuga Wrap de Langostinos (p/ 10 personas).
Lechuga Wrap de Langostinos (p/ 10 personas).

Ingredientes: Lechuga tipo redonda/capuchina, con 10 cm de diámetro mínimo -10- (la comida se sirve sobre ella. Como si fuera un wrap de lechuga).
Camarones pelados -400 gs- (puede ser langostinos también).
Castañas de agua -150 gs- (conocido como “water nuts”, se vende en lata en el Barrio Chino.)
Cebolla de verdeo -2 unidades-.
Diente de ajo -2 unidades-.
Cebolla -1 unidad-.
Producto asiático- “fritura china” -1 unidad- (es una fritura a base de gluten, que se come usualmente por la mañana junto con el desayuno.).
Zanahoria en pequeños dados -1/3 unidad-.
Aceite mezcla común.
Sal y pimienta -2 cucharas-.

Preparación: Limpiar los camarones/langostinos, retirar su intestino, sazonar, lavar tres veces, cortar en forma mariposa y luego cortar en 3-4 partes. Colocar dentro de agua hervida y retirar.
Golpear las castañas de agua con el cuchillo, picar. Cortar la “fritura china” en pequeños cubos.
Limpiar el apio sin sus hojas, cortar en juliana, luego en pequeños cubos.
Cortar la cebolla y la cebolla de verdeo. Limpiar con agua las hojas de lechuga. Secar.
Calentar el wok. Agregar aceite. Incorporar cebolla de verdeo, ajo, sofritar por unos 20 segundos. Agregar la zanahoria y las castañas de agua, cocinar por un minuto hasta que pierda su agua. Agregar apio, sal, pimienta. Agregar los camarones/langostinos. Mezclar, saltear hasta que el apio quede en color verde.

Calamar
Calamar de las tres tazas.

Calamar de las tres tazas.

Ingredientes: Calamar fresco -1 unidad-.
Jengibre -3 pedazos-
Ají picante -2 unidades-.
Ajo -80 gramos-.
Las tres tazas:

Salsa de soja -3-.
Aceite de sésamo -1 bol-.
Vino de arroz -1 bol-.
Azúcar -3-.
Pimienta blanca/negra.

Preparación: Sofritar las láminas de jengibre en aceite de sésamo, agregar ajo, ají picante y saltear. Agregar luego azúcar, vino de arroz hasta que quede reducido.
Agregar salsa de soja. Reducir. Agregar calamar, ajo, ají picante. Finalizar la cocción.
Una vez que el calamar absorba la salsa, agregar pimienta y albahaca. Servir.

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http://www.roc-taiwan.org/