Los productores participantes del Proyecto “Del Territorio al Plato” fueron:

Región NEA
Gladys Contreras es la productora que está a cargo del proyecto denominado “Intercambio de saberes entre agricultores familiares de la región NEA para el agregado de valor de la caña de azúcar”, llevado a cabo por Red Yayapo tape y Mesa Campo Ciudad, Asociación Juan XXIII y Red Cañera, un grupo de agricultores familiares de la región NEA que buscan agregar valor a su producción y, a la vez, la valoración de experiencias de validación e innovación.
Elaboran azúcar morena y miel de caña; dulces de maní, de mamón, de mango, de rosella, de quinoto (dulces regionales en general); jugos y dulce de mora y harina de banana, un producto apto para celiacos y para alimentación animal.

Región Pampeana
Luciana Rossetti representa a FONARSEC en el proyecto “Desarrollo de Productos Lácteos Funcionales”, una investigación aplicada a un nuevo desarrollo de producto que está a punto de salir a comercializarse a través de un convenio con PyMEs lácteas, y del que participan tres PyMES de Córdoba: Lácteos Capilla del Señor, Gacef y La Raíz.

A partir de un producto tradicional de Argentina, se ha realizado una innovación para desarrollar un alimento con características diferenciales que no se encuentra actualmente en el mercado. Esto se logra a través de la incorporación de compuestos bioactivos que contribuyen a la disminución del colesterol en el marco de una dieta y estilo de vida saludables.

Se elabora un “queso magro de pasta blanda enriquecido en fitoesteroles y antioxidantes naturales”. Tanto el producto como su procedimiento de obtención han sido sujeto de una solicitud de patente por parte de INTA a nivel nacional y algunos países limítrofes.
Región Patagónica
Gustavo Ocampo, del proyecto “Asociación Apícola de la Comarca”, que nuclea a apicultores de diferentes localidades de la comarca Andina del paralelo 42.
Surge de la necesidad de este grupo de apicultores de las localidades de El Hoyo, Epuyen, Cholila, El Maitén, Lago Puelo y El Bolsón, de contar con una sala de extracción de miel, que permitiera realizar esta actividad y poder obtener la habilitación correspondiente.
Las actividades de la organización, además de las vinculadas a la cosecha de miel, están orientadas a la realización de jornadas y talleres de capacitación, la compra de insumos y materiales para el desarrollo de la actividad y la búsqueda de alternativas de comercialización.

Región NOA
Máximo Ezcurra, es el técnico responsable del proyecto “Carne de Llama Grupo de cambio Rural Cambio Andino”. Se inició en La Quiaca, Departamento de Yavi, en el año 2010. Se comenzó elaborando chorizos y hamburguesas de llama. Luego, con distintos apoyos se avanzó en la elaboración de salazones y embutidos de carne de llama.

Del proyecto participan productores familiares, pastores – ganaderos llameros de la puna jujeña que elaboran chacinados a partir de la carne de llamas, en una planta habilitada para tal fin.
Región de Cuyo
Gerardo Cerdeiras es el técnico responsable del proyecto “Familias de Mendoza”, una asociación de tres grupos de productores de la región de Cuyo que, desde julio de este año, se encuentran trabajando conjuntamente. Los tres grupos son: “AZAFRAN MENDOZA”, Productores de Azafrán, de “COOPERATIVA UQUEÑOS LIMITADA” y de “FRUCO”.

Los productos alimenticios que elaboran son:
Azafrán en hebras y con el proyecto se generaron pautas productivas (prácticas agronómicas) y protocolos de cosecha, desbrizne, secado y fraccionado, diferentes a los que tradicionalmente se realizaban en forma individual.

Se producen también vinos de autor, artesanales y caseros. En este caso, se ha mejorado la calidad de los vinos elaborados, implementando procedimientos de elaboración y mejorando las condiciones de conservación de las mismas.

Se ha incrementado el volumen de elaboración y a la fecha han pasado dos productores a la Categoría de Vino Artesanal en el INV. Y se encuentran dos productores más en vía de re categorizar.

En cuanto al Orégano, Tomillo, Romero, Nuez, Tomate Seco, Pasas de Uva, Ciruelas Desecadas, se pasó del fraccionamiento manual a la línea de fraccionamiento con una máquina de 3 costuras y se está terminando la construcción de un horno continuo con capacidad de 17 tn diarias de ciruela.

La experiencia propone una alternativa de diversificación, complementaria a las producciones tradicionales.

En el Azafrán se agrega valor a partir del fraccionado y venta con marca común de las hebras de azafrán de los productores del grupo.

En el caso de los vinos el agregado de valor viene de la elaboración de los mismos y de la comercialización conjunta agregando valor a las producciones primarias.

Las aromáticas y frutas y hortalizas desecadas aumentan en una gran proporción su valor mediante la comercialización detrás de una marca, y un sistema de comunicación que diferencia a los productos de la competencia. Una marca que transmite una propuesta de valor en el producto de calidad y de un producto realizado en el origen por el productor para la familia.

Más información: www.inta.gob.ar y www.argeninta.org.ar

Fotos: Agencia Wachs.