El 3er Foro Mundial de la OMT sobre Turismo Gastronómico tendrá lugar en San Sebastián, España, los días 8 y 9 de mayo de 2017. Este Foro se enmarca en la promoción de la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible y de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), en concreto de los vínculos entre el turismo gastronómico y la sostenibilidad en el marco de la designación de 2017 como Año Internacional del Turismo Sostenible para el Desarrollo.
Con el objetivo de contribuir al desarrollo del sector y de ser una plataforma de intercambio de experiencias llevadas a cabo en todo el mundo, el Foro acogerá a referentes internacionales de los sectores gastronómico y turístico. Asimismo, se dedicará al fortalecimiento del vínculo entre la sostenibilidad y el turismo gastronómico, destacando el valioso papel del turismo gastronómico en el desarrollo sostenible de los destinos turísticos. Las presentaciones se complementarán con sesiones de trabajo que darán a los participantes la oportunidad de interactuar y compartir ideas. En paralelo al programa oficial del Foro, se organizará un amplio número de eventos en distintos centros neurálgicos de la gastronomía para mostrar la extraordinaria variedad de los productos ofrecidos.
Allí Argentina participará activamente del evento.
Actividades
3er Foro Mundial de Turismo Gastronómico de la OMT
Donostia-San Sebastián, España, 8 – 9 de mayo de 2017
7 de mayo
09:00 – 11:00 Taller sobre las iniciativas de capitalidad gastronómica (Ubicación por confirmar)
Este taller se centrará en aportar una aproximación práctica sobre las distintas iniciativas nacionales y
regionales para fomentar las capitales de la gastronomía. Pretende también explorar las oportunidades que dichas iniciativas ofrecen a las ciudades candidatas para fomentar el crecimiento económico sostenible y la competitividad, preservar la identidad cultural y la autenticidad y generar propuestas diferenciadas a través del desarrollo de productos innovadores.
• Rafael Ansón, Presidente, Real Academia de Gastronomía
• Roi Correa Macía, Director General, Grupo Menus y Presidente de la Feria Iberoamericana
de Gastronomía (FIBEGA)
11:00-13:00 Reunión de la Red de Gastronomía de la OMT (Ubicación por confirmar)
20:00 Cena de Apertura ofrecida por el Gobierno de Argentina (Palacio de Miramar)
Palabras de bienvenida
Joxe Mari Aizega, Director del Basque Culinary Center
Taleb Rifai, Secretario General de la OMT
Gustavo Santos, Ministro de Turismo de Argentina.
8 de mayo
Maestra de ceremonias: Adela Balderas, Profesora, investigadora y consultora, Basque Culinary Center
9:00-9:30 Ceremonia de apertura
Ayuntamiento de Donostia-San Sebastián
Denis Itxaso, Diputado de Cultura, Turismo, Juventud y Deportes, Diputación Foral de
Gipuzkoa
Gobierno Vasco
Joxe Mari Aizega, Director del Basque Culinary Center
Matilde Asían, Secretaria de Estado de Turismo, Ministerio de Energía, Turismo y Agenda
Digital, España
Taleb Rifai, Secretario General de la OMT.
9:30-10:00 Presentación del Año Internacional del Turismo Sostenible para el Desarrollo y del 2º Informe Global de la OMT sobre Turismo Gastronómico
Yolanda Perdomo, Directora del Programa de Miembros Afiliados, OMT
Sesión 1: El turismo gastronómico: un instrumento para el desarrollo sostenible
10:00-10:30 Introducción: Stephan Gösling, Profesor, Facultad de empresariales y economía de la
Universidad de Linnaeus y el departamento de gestión de servicios de la Universidad de Lund
(Suecia)
10:30-12:00 Mesa de debate
Participantes:
• Luke Bujarski, Director, Skift Research (EEUU)
• Dr. Francisco Madrid Flores, Director de la Facultad de Turismo y Gastronomía,
Universidad de Anáhuac (México)
• Francisco Paniego, Chef, Hotel Gastronómico Echaurren (España)
• Dr. Dave Randle, Presidente y CEO, WHALE Center y profesor de turismo sostenible,
Universidad de South Florida (EEUU)
Moderadora: Yolanda Perdomo, Directora del Programa de Miembros Afiliados, OMT
12:00-12:30 Coffee Break
Sesión 2: El turismo gastronómico en equilibrio con la naturaleza: la experiencia de las regiones
12:30-13:00 Introducción: Anne-Mette Hjalager, Profesora, Universidad del Sur de Dinamarca (Dinamarca)
13:00-14:00 Mesa de debate
Participantes:
• Octavi Bono, Director, Turismo de la Generalitat de Catalunya (España)
• Roberta Garibaldi, Profesora, Universidad de Bergamo (Italia)
• Eric Pateman, Presidente y Fundador, Edible Canada Culinary Experiences Corp (Canadá)
• Spain through its wineries (Ponente por definir)
Moderadora: Amaia López de Heredia, Coordinadora, Máster de turismo gastronómico, BCC
14:00-15:30 Almuerzo (Basque Culinary Center)
Sesión 3: El turismo gastronómico: acercando las culturas
15:30-16:00 Introducción: Michael Atwood Mason, Director, Centro para la Herencia Cultural y Folklórica del Instituto Smithsonian (Armenia)
16:00-17:30 Mesa de debate
Participantes:
• Andoni Luis Adúriz, Chef, Restaurant Mugaritz (España)
• Tony Carne, Director, Urban Adventures (Asutralia)
• Rafael Chamorro, Subdirector General de Marketing Exterior del Turismo, Turespaña
(España)
• Janie Neumann, Director de desarrollo de gastronomía y bebidas, VisitScotland (Reino
Unido)
Moderador: Eugenio Yunis, Asesor, Federación de Empresas de Turismo de Chile.
Red de Gastronomía de la OMT: buenas prácticas (Sesión 1)
Esta sección estará compuesta de presentaciones que expondrán iniciativas de éxito en turismo gastronómico, ofreciendo un espacio idóneo para el intercambio de experiencias y el desarrollo de proyectos que contribuyen al desarrollo de prácticas sostenibles en turismo gastronómico.
17:30-17:45 Introducción: Ben Weyts, Ministro de Movilidad, Obras Públicas, Vlaamse Rand y Bienestar de los Animales de la Región Flamenca de Bélgica
17:45-18:30 Presentaciones
Participantes:
Vita Datau, Ministerio de Turismo de Indonesia ( Indonesia)
Fatuma Hirsi Mohamed, Ministerio de Turismo de Kenia (Kenia)
Mamoru Kobori, Executive Vice President, Japan National Tourism Organization (Japan)
Hector Tapia, Asociación de Chef del Ecuador- Europa (Ecuador)
Eugenio Yunis, Federación de Empresas de Turismo de Chile (Chile)
20:00 Cena de Gala organizada por Tailandia, país anfitrión de la edición del 2018 del Foro Mundial
de la OMT sobre Turismo Gastronómico (Mirador de Ulía)
9 de mayo
Talleres: Casos prácticos – Creación de productos de turismo gastronómico sostenible. Euskadi
Gastronómica.
Los talleres tendrán lugar en los distintos enclaves del País Vasco donde se han desarrollado las experiencias en cuestión.
08:30 – 13:00 Taller 1 – Donostia-San Sebastián
Descubre San Sebastián, referente mundial en Turismo Gastronómico. Una ciudad abierta y con proyección internacional que ofrece una oferta turística muy completa. Combina la cocina de vanguardia y la innovación con su tradición: ir a comprar al mercado el producto de cercanía, ir de pintxos con los amigos y reunirse a comer en las Sociedades Gastronómicas son costumbres muy cuidadas y mantenidas por los donostiarras.
08:15 – 13:00 Taller 2 – El Goierri – Territorio Idiazábal: La puesta en valor un territorio enalteciendo su
producto local y su cultura gastronómica Goierri representa el turismo gastronómico visto desde el origen del producto: el mercado tradicional, el queso Idiazábal, la morcilla, el pequeño productor y el pastor. En esta ruta se pondrá en valor la calidad de la elaboración de productos locales que enriquecen la cultura y dan identidad al territorio, con el fin de crear una cadena productiva sostenible y que impulse el desarrollo económico, social y ambiental del espacio.
08:00 – 13:00 Taller 3 – Kosta Gastronomika: Paisajes y sabores de ensueño
Kosta Gastronomika es una iniciativa que recupera las raíces gastronómicas de Urola Kosta y pone en valor su riqueza y atractivos, adoptando como embajadores a productos y símbolos culinarios de calidad y reconocido prestigio. El embajador de la comarca es la PARRILLA, y cada municipio cuenta con su propio embajador. A lo largo de esta jornada mostraremos el entorno en el que se ubican estos embajadores gastronómicos y descubriremos todos sus secretos de la mano de expertos de la historia del pulpo del Flysch, productores artesanos de queso, bodegueros de txakoli y parrilleros de besugo con un estilo muy particular.
07:15 – 13:00 Taller 4: Rioja alavesa: El enoturismo como motor de dinamización de espacios rurales
Cada rincón de esta tierra nos habla de vino. En la visita de La Rioja Alavesa viviremos en primera persona la integración de los diferentes agentes en el desarrollo de este producto. Además será interesante conocer cómo la cultura del vino actúa como dinamizadora de espacios rurales: fijando población, creando riqueza y empleo, y potenciando el uso sostenible del medio ambiente. Y para finalizar, disfrutaremos in situ del maridaje de vino y la gastronomía.
08:00 – 13:00 Taller 5: Hondarribia (Fuenterrabía): Convivencia sostenible entre fronteras
Itinerario por el puerto pesquero de Pasajes con la visita a la lonja donde profundizar sobre el funcionamiento de la industria pesquera, motor importante de la economía de la zona, con gran movimiento, arraigo social y laboral en este pueblo de pescadores. A continuación, tendremos la oportunidad de poder visitar Hondarribia, una ciudad que posee tres “almas”, la ciudad amurallada, con su trazado medieval, el barrio de pescadores con sus típicas y coloridas casas, y su entorno rural con los caseríos repartidos por el monte Jaizkibel. Una ciudad acogedora y viva que ha sabido mantener su carisma con el paso del tiempo, sabiendo gestionar la importante afluencia de turismo transfronterizo. Tras una recepción por parte de representantes de las comarcas de Oarsoaldea y Bidasoa (Hondarribia-Irun) en el casco histórico medieval de esta población, degustaremos una muestra de la gran oferta gastronómica de Irun y Hondarribia a bordo de un catamarán que nos mostrará desde la Bahia de Txingudi un paisaje único, dándonos la visión transfronteriza desde el mar. Con este Show Cooking,
pondremos el broche final a esta visita que no dejará a nadie indiferente.
08:30 – 13:00 Taller 6: Ruta de la Sidra – TXOTX: Tradición, vínculos sociales, recuperación de la sidra
y transmisión de legado.
Al grito de Txotx, a lo largo de la temporada de la sidra, cientos de miles de personas se reúnen alrededor de la barrica de sidra para compartir experiencias, aunar tradición y poner en valor los productos que ofrece la tierra.
Conoceremos de primera mano cómo caserios tradicionales familiares han sabido adaptarse a los
requerimientos del mercado y crear distintos productos turísticos.
14:00-15:30 World Café: puesta en común de los casos prácticos y debate.
Red de Gastronomía de la OMT: buenas prácticas (Sesión 2)
Esta sección estará compuesta de presentaciones que expondrán iniciativas de éxito en turismo gastronómico, ofreciendo un espacio idóneo para el intercambio de experiencias y el desarrollo de proyectos que contribuyen al desarrollo de prácticas sostenibles en turismo gastronómico.
15:30 -15:45 Introducción: Rafael Ansón, Presidente, Real Academia de Gastronomía
15:45 -16:30 Presentaciones
Participantes:
Edmund Barlett, Ministerio de Turismo de Jamaica (Jamaica)
Helena Egan, Tripadvisor (EEUU)
Fernando Olivera, Observatorio Turístico del estado de Guanajuato (México)
Gustavo Santos, Ministerio de Turismo de Argentina (Argentina)
José Antonio Vidal, Presidente y Fundador, Asociación Española de Enoturismo (AEE),
(España).
Sesión 4: La Cadena de Valor de la Gastronómica. Gobernanza y Rentabilidad
16:30 -17:00 Introducción: Dr. Dave Randle, Presidente y CEO, WHALE Center y profesor de turismo
sostenible, Universidad de South Florida (EEUU)
17:00 -18:00 Mesa de Debate
Participantes:
• Isolina Boto, Responsable de proyectos de desarrollo de Agribusiness, Technical Centre for
Agricultural and Rural Cooperation (CTA) (Bélgica)
• Michelangelo Cestari, Director Ejecutivo, Grupo Gustu SA & Melting Pot-Bolivia SC
Foundation (Bolivia)
• Fernando Gallardo, Periodista, El Pais (España)
• Damià Serrano Miracle, Profesor, Master de Turismo Gastronómico, BCC (España)
Moderador: Rebecca Mackenzie, Presidenta y Directora General, Culinary Tourism Alliance (Canadá)
18:00 -18:25 Conclusiones Iñaki Gaztelumendi, Consultor de turismo gastronómico.
18:25 – 18:30 Clausura
Más info: http://www.cvent.com