Jugosa y con un sabor inigualable, la empanada consiste en una masa redonda que se dobla a la mitad y sella mediante un repulgue. El relleno de nuestra embajadora nacional contiene matambre cortado a cuchillo, cebolla, huevo duro y cebolla de verdeo. Se cocina preferentemente en horno de barro, aunque también pueden hacerse en horno de gas o fritas en grasa. Uno de los mitos más extendidos sobre esta exquisitez es que lleva 13 repulgues por los doce apóstoles y Jesús en la Última Cena.

Receta de la empanada tucumana (3 docenas aproximadamente)

Ingredientes

1 kg. de matambre
100 grs. de cebolla blanca
6 huevos duros
200 grs. de cebolla de verdeo
1 kg. de harina
200 grs. de grasa vacuna
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de comino
Sal a gusto
Opcional: ají
500 cc. de caldo de cocción
Preparación del relleno

Hervir el matambre por 2 horas con sal. Dejar enfriar y picar en dados pequeños.
Picar las cebollas blancas.
Colocar en una hornalla una cacerola con aceite y una cucharada de grasa. Agregar la cebolla y rehogar.
Añadir una taza de caldo, la carne picada, el comino, el pimentón y la sal.
Incorporar los huevos duros junto a la cebolla de verdeo.
Retirar del fuego y dejar enfriar.

Preparación de la masa

Hacer una corona de harina, agregar la grasa y unir con una taza del caldo donde se hirvió el matambre.
Unir bien hasta conseguir una masa blanda.
Cortar pequeños trozos y realizar bollitos con los mismos. Estirar la masa con un palo de amasar para lograr los discos.

Armado y cocción

Rellenar los discos con la pasta.
Cerrar con 13 repulgues.
Colocar en una asadera y cocinar en horno de barro durante 15 minutos o en horno convencional a 180° durante 20 minutos.

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