El 30 y 31 de agosto, en el salón auditorio del Casa de Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, se realizará el Primer Foro de Alimentos y Cocinas Regionales de América, que contará con la presencia de otros países de la región. El evento se podrá seguir vía streaming desde su página web www.forodealimentosycocinasregionales.com
Cocineros, sociólogos, ingenieros agrónomos, periodistas y organismos públicos, participarán de los paneles donde se pondrá foco en los Alimentos y las Cocinas Regionales con un enfoque interdisciplinario. Contará con conferencias, mesas redondas, presentación de casos y se podrá seguir enteramente vía transmisión online desde su página web: www.forodealimentosycocinasregionales.com
Se discutirán puntos comunes entre las naciones, asumiendo que comparten una historia trascendente expresada en sus cocinas. Se trabajará sobre cuestionamientos como: ¿Cuáles son los desafíos y oportunidades de los Alimentos y las Cocinas Regionales? ¿Qué estrategias se pueden plantear para su revalorización como bien cultural y patrimonial? Se debatirá sobre la problemática de la comercialización de los alimentos, la articulación con políticas públicas y su producción.
“Durante años nos esforzamos en producir cocina internacional en vez de local”, dice el especialista mexicano en turismo Sergio Abitia. “Pero ahora la tendencia mundial es a comer lo local, y así diversificar la producción. El turismo es su vidriera”.
“La premisa es innovar”, dice Isabel Álvarez, socia fundadora de APEGA, organizadora de la Feria Mistura. “Con los insumos y con la actitud. Hay que trabajar de manera conjunta. Un país no tiene sus cocinas, un país ES sus cocinas regionales. Las cocinas regionales se reflejan en la mesa de las familias y en cada territorio; son útiles para valorizar productos y posicionarlos hacia afuera. Reflejan un mosaico de identidades y saberes locales, que se plasman como un vínculo entre el campo y la mesa”, agrega.
Se considera que las cocinas son una síntesis de la cultura, la capacidad productiva y la historia de las regiones, reflejando su diversidad y particularidades; las cocinas regionales son fuentes de saberes y recursos culturales que forjan la identidad de las comunidades; son un instrumento para poner en valor los recursos del territorio; existen numerosos esfuerzos por rescatar los saberes relacionados con las cocinas regionales en el vasto territorio americano; ejemplos de valoración de las cocinas que han permitido generar políticas públicas y proyectos privados y sociales de desarrollo basados en ellas.
Organizadores
El Foro es organizado por el Ministerio de Turismo de la Nación, la Universidad de San Martín de Porres de Perú y el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, junto al INTA, a través de la Fundación ArgenInta. En el marco de Buenos Aires Ciudad Gastronómica de Iberoamérica, con el apoyo de la Cámara Argentina de Turismo y del Gobierno de La Ciudad de Buenos Aires.
Objetivos
Reunir en un solo foro continental a los protagonistas de los esfuerzos de valorización de la cocina y las cadenas alimentarias en las diferentes regiones de la geografía continental.
Intercambiar experiencias entre especialistas que permitan identificar nuevas formas de colaboración inter-regional sobre el tema.
Discutir sobre el papel de las instituciones públicas y privadas en la articulación de acciones que favorezcan el desarrollo local mediante la valorización de los alimentos y las cocinas regionales en sus diferentes aspectos: agricultura, mercados, turismo, difusión internacional, entre otros.
Generar un espacio de reflexión que, a nivel de la Argentina, permita establecer pautas y estrategias para valorizar la cocina regional y local.
Antecedentes
En 2003 se realizó el Primer Congreso para la Preservación y Difusión de las Cocinas Regionales de los Países Andinos, bajo la dirección de Isabel Álvarez, reconocida investigadora de la cocina peruana. Desde ese momento hasta la fecha se han llevado a cabo siete congresos en diferentes países de América Latina.
Este año el Primer Foro de las Cocinas regionales de América amplía su convocatoria e inclusión a los demás países de América asumiendo que comparten una historia trascendente que se expresa en las cocinas regionales, abordando temas como la biodiversidad y las modificaciones necesarias en la estructura curricular de las escuelas gastronómicas del continente.
Web: http://www.forodealimentosycocinasregionales.com
Es una escritora, intelectual y diplomática mexicana. Maestra en literatura egresada de la Universidad Nacional Autónoma de México, posgraduada en el Colegio de México en relaciones con el Medio Oriente y en la Sorbona en literatura francesa y filología. Ha sido funcionaria internacional, con rango diplomático, en la Unesco en París, Francia y en La Habana, Cuba. Fué directora de la Oficina Regional de Cultura de la señalada organización de la ONU. Es fundadora y presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana.
Isabel Álvarez
Socióloga de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, comunicadora social, investigadora y referente de la cocina peruana.
Además de estudiosa gastronómica, es cocinera y propietaria del prestigioso restaurante El Señorío de Sulco en el barrio de Miraflores, en Lima. Es miembro fundador y Directora de APEGA, organizadores de la Feria Mistura. Es pionera en la labor de la recuperación y la revalorización de las cocinas peruanas. Creadora, gestora y promotora de la organización de los Congresos de Cocinas de los Países Andinos.
Es licenciado en turismo con una trayectoria de 35 años en el sector. Es miembro del Consejo Asesor del Conservatorio para la Cultura Gastronómica de México y vicepresidente para las Américas de la Organización Internacional de Turismo Social y titular de la cátedra de turismo y patrimonio cultural en la Facultad de Filosofía y Letras de la UNAM.
Cronograma.
30 de agosto
09:30hs. Ceremonia de apertura
10:30hs. Intervalo
11:00hs. Panel magistral: “Las cocinas regionales en la construcción social de los países de América: perspectivas a futuro”
Gloria López Morales | Isabel Álvarez | Modera: Raúl Domingo Motta
11:45hs. “Políticas públicas relativas a la cocina local y la alimentación: el desafío de la articulación”
Marcelo Champredonde | Regina Schlüter | Modera: Mónica Albirzú
12:30hs. Intervalo
14:00hs. ”Los alimentos regionales: desafíos de la producción, la calidad y la comercialización. El caso argentino”
Héctor Espina | Roberta Sammartino | Mercedes Nimo | Mauro Casella | Modera: Mauricio Bártoli
15:30hs. Intervalo
16:00hs. ”Saberes y sabores en las cocinas de América”
Germán Martitegui | Celia Florián | Edgar León Ordóñez | Flavio Solórzano | Jaime Llanos González | Abel Hernández | Emilio Garnica | Hugo Soca González | Aurora Cayo | Paulo Machado | Modera: Sergio Rodríguez Abitia
18:00hs. Cierre de la jornada
31 de agosto
09:30hs. “Alimentos y cocinas de América en el mundo: desafíos y oportunidades”
Sonia Montesino Aguirre | Sonia Serna | Mónica de la Canal | Abdiel Cervantes Escalona | Teresita Benegas O’hara | Modera: Raquel Rosemberg
11:00hs. Intervalo
11.30hs. “Educación e Investigación de las cocinas regionales en América”
Educación: Magda Choque Vilca | Eleonor Fernández | David Barraza Romero | Javier González Vizcaíno | Patricia Sedó Masís | Modera: Juan Alberto González
Investigación: Hugo Cetrángolo | Juan Carlos Paredes Izquierdo
13:00hs. Intervalo
14:30hs. “El turismo como agente dinamizador de los procesos de valorización de los alimentos y las cocinas regionales. El caso argentino”
Florencia Grossi | Mariángeles Samamé | Gonzalo Robredo | Modera: Horacio Reppucci
16:00hs. Intervalo
16:30hs. “¿Qué comunicación necesitamos para promover los alimentos y las cocinas regionales?”
Elio Vélez Marquina | María de Michelis | Valentín Grimaldi | Ximena Sáenz | Jorge D’Agostini | Sabrina Cuculiansky | Adriana Santagati | Modera: Máximo Bontempo
17:30hs. “¿Cuál es nuestra responsabilidad en el desarrollo de las cocinas locales?”
Conversatorio final en diálogo con el auditorio.
Sergio Rodríguez Abitia | Guillermo González Castro Feijóo
18:00hs. Ceremonia de cierre.