Productores, emprendedores y expertos expusieron su identidad y los sabores de los Valles Calchaquíes con la colaboración de INTA y Fundación ArgenINTA con su programa Del Territorio Al Plato.

Durante el último fin de semana se realizó “Identidad y Sabores de Mi Salta” en los Valles Calchaquíes, un evento cultural, gastronómico y turístico en Animaná, San Carlos, Cafayate, San Carlos y Cachi, con la colaboración de INTA y Fundación ArgenINTA desde su programa Del Territorio Al Plato.
Allí, los principales actores de la producción agrícola y ganadera y emprendedores gastronómicos expusieron sus creaciones culinarias típicas cuya identidad y sabor se buscaba resaltar.

Esta actividad tuvo como principal objetivo resignificar la identidad de la gastronomía regional vinculada con su producción local, destacar los productos cultivados y a las tradiciones culinarias, la historia y las riquezas presentes, además de promover la agroindustria, la gastronomía y el turismo.

Laboratorio gastronómico en Animaná
El viernes 28 en el edificio central colonial de la Municipalidad de Animaná, se realizó un laboratorio gastronómico con el chef Tupac Guantay quien elaboró un plato gourmet con cabrito y hortalizas; papa, pimiento, especies, tomate, habas y maíz, todos esos productos identitarios del valle.

Paralelamente se desarrolló la feria y muestra gastronómica y cultural vallista campesina: “Corredor Gastronómico” con la participación de emprendedores agroindustriales y productores de la zona, y del campesinado de altura de los departamentos Cafayate, San Carlos y Molinos.

En San Carlos, se organizó el evento “Pimiento para Pimentón” en la Cooperativa Agropecuaria y Forestal San Carlos Ltda., donde se realizó una muestra de producción, procesamiento e industrialización de las especies del Valle Calchaquí, resaltando la modalidad de producción ancestral y autóctona.

Circuito de agregado de valor de los frutales templados
Con el objetivo de internalizar el valor educativo y el trabajo local de los futuros emprendedores, se realizó una visita a Escuela Agrotécnica Nº 3155 – Centro Tecnológico de Cafayate, donde alumnos del último año junto a directivos y docentes expusieron sus conocimientos y experiencias resaltando el circuito de agregado de valor de los frutales templados (nuez, membrillo, cuaresmillo, higos) y Vid.

Luego, en el patio Central del Museo de la Vid y el Vino, se propició un espacio de experiencia gourmet nuevamente Tupac Guantay trabajo con dulces y vinos de altura, productos identitarios con los que elaboró “Delicia Vallista con frutas de la zona” acompañando con una degustación de vinos de la Bodega Domingo Hermanos.

Fonda Campesina
El domingo 30/4, el INTA organizó una feria de productores, artesanos y fondas de comidas que se desarrolló en la Plaza Michel Torino de Cafayate.
Provenientes de San Carlos, Animaná y Cafayate, se expuso artesanía en tejidos artesanales, cuero, arcilla y paja simbol. Además, se realizó la tradicional Cabeza Guateada, una práctica de cocción ancestral que se trata de una cabeza de vaca preparada con sal y condimentos, enterrada y previamente descuerada.

Además, el programa Identidad y Sabores de Mi Salta, dedicó un espacio para los pequeños vitivinicultores de vino cafayateño, nucleados en la Cooperativa de Productores Vitivinícolas de Cafayate, “Trassoles” una moderna bodega en Cafayate, que nuclea a 60 pequeños productores.

Organizadores
Esta iniciativa es promovida por la Mesa Institucional y de Coordinación Gastronómica Turística Cultural y de Agroindustria conformada en noviembre del 2016 por organismos del Estado y otras instituciones fundamentales como el INTA, INTI, UCASAL, la Fundación ArgenINTA desde su programa Del Territorio Al Plato, la Asociación de productores de Conejos, la Secretaria de Agricultura Familiar, cámaras de hoteleros y gastronómicas, y la adhesión de municipios.

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