La temporada de festejos ha comenzado y con ella el consumo de espumantes. Clásicos asociados a las celebraciones y el pasarlo bien. En esta nota te contamos los distintos tipos de espumantes que se encuentran en el mercado y características generales de su modo de elaboración.
Muchos por estos días saben que hablar de Champagne es hablar de una denominación de origen del noroeste frances y no de un tipo de vino. El Champagne tuvo su origen cuando el monje Dom Perignon en la Abadía de Hautvillers dijo estar «bebiendo estrellas» dadas las burbujas que sentía en su boca provocadas por el gas carbónico resultante de la fermentación dentro de las botellas que explotaban en el sotano del monasterio. El monje era ciego y se valía de su sentido del gusto para calificar a estos vinos. Fue Dom Perignon quien introdujo una serie de cambios en su elaboración tales como el grosor del vidrio de las botellas donde se elaboraban y el corcho cónico sujeto con una grapa metálica, más conocido hoy en día como bozal. El origen de las burbujas fue un misterio hasta que Luis Pasteur estudio el proceso de fermentación en el siglo XIX.
En nuestro país la elaboración de vinos espumantes o espumosos (como deben llamarse correctamente) ha crecido significativamente en los últimos años, al igual que su consumo. Se pueden conseguir en las góndolas de los supermercados, en vinotecas o negocios especializados espumantes de diversas gamas de precio, elaboración y estilos.
Hay dos métodos básicos para elaborar vinos espumantes: el primero se lo conoce como «Método Charmat» y consiste en luego de realizar la fermentacion del «vino base», el cual fue cosechado tempranamente para conseguir mayor acidez, se agrega el «licor de tiraje» (levaduras y azucar) para realizar la segunda fermentación en tanques de acero inoxidable de mayor capacidad. Una vez que el vino esta fermentado pasa directamente a la botella. Este método es menos laborioso que el segundo que enumerare y brinda muy buenos espumantes, el mayor porcentaje de espumosos de nuestras góndolas esta elaborado mediante este método.
Los vinos espumantes elaborados con el método tradicional pasan distinta cantidad de tiempo, de seis a veinticuatro o treinta y seis meses en contacto con sus lías (levaduras), esta diferencia de tiempo dará mayor cantidad de notas típicas de los panificados, tales como brioche, frutas secas o pan en la nariz de cada uno de estos espumantes.
Se recomienda beber vinos espumantes entre 6 y 8 grados. Estos vinos van bien con la mayoría de los platos pero se llevan de maravillas con pescados y mariscos. Es recomendable comenzar por los más secos para llegar a la parte dulce con un espumante del mismo tipo que acompañe.
La temporada de festejos comenzó, a elegir el espumante que más se adapta a nuestro gusto, paladar y precio y a brindar se ha dicho!
Nuevo espumante Premium en vinotecas.
Hace algunas semanas, Bodega Dante Robino realizó un almuerzo de lanzamiento de su flamante espumante Gran Dante Brut Nature en el elegante restaurante Tomo I de la Ciudad de Buenos Aires . Participaron del evento 25 periodistas especializados y escucharon la guía de los enólogos Federico Laborde y Juan Carlos (Pulqui) Rodriguez Villa, quien es el enólogo local asesor de la bodega. El menú estuvo maridado íntegramente con este nuevo espumante dando cuenta de la versatilidad que tiene al momento de combinarlo con distintos platos.
Gran Dante Brut Nature está elaborado con uvas Chardonnay y Pinot Noir mediante el método tradicional y cada botella ha estado en contacto con sus lías por veinticuatro meses.
Ya está disponible en vinotecas y es una excelente opción al momento de considerar los regalos navideños. Viene en un elegante estuche individual y su precio sugerido es $ 250.
Notas de cata:
Vista: color amarillo dorado con burbujas finas y persistentes y una corona blanca que se forma definidamente
Nariz: Espumante fresco y complejo que permite descubrir un abanico de aromas tales como pan tostado, brioche, frutos secos, flores blancas y frutos rojos.
Boca: Envolvente, untuoso y cremoso con acidez correcta. Refrescante y de persistente final de boca
Quienes estén buscando sorprender en el brindis de estas fiestas, sin duda Gran Dante Brut Nature es una opción ineludible!!
Esta época del año también es momento para regalar y hacer regalos. Siempre es novedoso recibir un regalo que tiene que ver con el placer y la buena vida. Una buena idea es considerar regalar canastas con productos gourmet y vinos seleccionados. Las principales vinotecas ofrecen canastas, valijas y hasta autos llenos de productos gourmet!!
Otros ejemplos son los regalos empresariales personalizados que ofrecen locales como Dengis Doc, vinoteca privada que se ajustan a distintos presupuestos y estilos. En las fotos que ilustran la nota se pueden apreciar ejemplos de los productos que ofrecen. Para más datos su teléfono de contacto es 4541-4359 y su página web: www.dengisdoc.com.ar
Una muy buena idea es regalar packs de botellas agrupados por líneas de producto que incluyen copas, descorchadores, frapperas y demás accesorios vínicos. Una propuesta interesante en este estilo es el reciente lanzamiento de Bodega Rosell Boher que ha lanzado una caja de sus varietales jóvenes “Viñas de Narvaez”, cosecha 2013, con colores llamativos y originales. Cada una de las botellas en su interior están recubiertas con una funda elaborada en un material llamado Tyvek, que es un polietileno de alta densidad que viste y decora la botella y a la vez la cuida de cambios de temperatura y humedad.
Todavía estás pensando qué regalar para estas fiestas? Porqué no considerar alguna de estas posibilidades? A disfrutar y brindar! Salud!
Fernando Armesto es sommelier profesional bilingüe. Docente y graduado en la Escuela Argentina de Vinos (EAV) reparte su tiempo guiando catas en Inglés y Castellano en forma freelance para distintas bodegas. Ante cualquier consulta, podés contactarte con él a: fernandoarmestosommelier@sentiargentina.com